12款網紅月餅對比測評:李子柒、星巴克皮厚餡少;良品鋪子成黑馬

廖玉婷
2020-09-22 14:40:57

人生代代無窮已,江月年年望相似。一年中秋又至,不變的是月亮,百變的是月餅。

一塊小小的月餅,不斷打破月餅市場的邊界,被賦予了更多的時尚元素和文化創意。面對今年市面上爭奇斗艷的各種網紅月餅,你準備“翻牌”哪一款?

2020年9月,《消費者報道》對比測評了12款網紅月餅。


測評品牌

肯德基六星繁花月餅禮盒、
李子柒我愛北京天安門月餅禮盒、
故宮食品 朕的心意錦盒國色天香中秋禮盒、
星巴克 星情月餅禮盒(臺式月餅)、
迪士尼快樂明星月餅禮盒、
中國國家地理·地道風物定制款明月來相照·野生菌月餅禮盒、
鋒味月餅禮盒、
三只松鼠不亦月乎好物流心禮(8枚裝)月餅禮盒、
良品鋪子留香經典月(中秋禮盒)、
許個愿吧流心奶黃星球月餅、
味BACK 那么大月餅(芋泥咸蛋黃味)、
諾梵巧克力月餅(國潮聯萌)


測評指標

主觀試吃(外觀、氣味、口感、味道)、價格、能量、餡料含量、包裝。


測評結果

1. 星巴克、李子柒、三只松鼠、肯德基、良品鋪子脂肪含量較低,諾梵脂肪含量一款遠超傳統廣式月餅;

2. 能量方面,三只松鼠、李子柒相對較低,最高的是諾梵;

3. 良品鋪子餡料含量最高,李子柒、星巴克、味BACK相對“皮厚”;

4. 從單價看,味BACK、良品鋪子最實惠,故宮食品最昂貴;

5. 包裝評價上,李子柒、故宮食品、許個愿吧備受青睞,良品鋪子、味BACK、肯德基不受待見;

6. 主觀試吃中,良品鋪子、味BACK表現較好,諾梵、中國國家地理·地道風物口碑墊底。




諾梵脂肪含量遠超傳統月餅

中秋未到,月餅先安排上了,月亮未圓,“圓”的有可能是我們自己。

傳統月餅“高熱量”的標簽一直被廣為詬病,由于制作月餅需要用到面粉、餡料、糖、油等多種原材料,本身富含碳水化合物、脂肪和蛋白質,這些營養素就是熱量的來源。

2019年,《消費者報道》曾測評過10款廣式月餅(雙黃白蓮蓉月餅),檢測結果顯示,月餅的總糖的平均值為33.4g/100g,脂肪含量范圍在15.8~27.7g/100g,以傳統月餅的單塊重量計算,消費者若一天進食一塊月餅所攝入的總糖已超過世界衛生組織的最高限值,而脂肪含量最高的一塊月餅相當于10.8茶匙油。

破圈而出的網紅月餅,它也是你減肥路上的攔路虎嗎?

此次測評的12款月餅禮盒,多半是什錦口味。因此,本刊隨機抽取了每款月餅其中一個口味,以對比其脂肪、碳水化合物以及能量的標稱值。

測評結果顯示,12款網紅月餅碳水化合物的平均值為55.2g/100g,星巴克、李子柒較高,諾梵、鋒味較低,碳水化合物能夠粗略反映其糖含量高低。

脂肪含量上,“老網紅”星巴克、“新網紅”李子柒脂肪含量較低,分別為7.7g/100g、8.8g/100g,其他品牌如三只松鼠、肯德基、良品鋪子脂肪含量也低于本刊此前測評的傳統廣式月餅,可見部分網紅月餅也開始關注到消費者的健康需求。

不過,例外的是諾梵牛奶巧克力芒果咖啡味(月餅)脂肪含量最高,為37.0g/100g,遠遠高于傳統廣式月餅。


能量方面,三只松鼠、李子柒相對較低,分別為1498kJ/100g、1508kJ/100g,能量最高的是與眾不同的巧克力月餅諾梵,標稱能量值為2245kJ/100g。

盡管大部分網紅月餅做得比較“小巧”,單塊重量集中在55~80g,但是這些月餅的能量仍然較高。例如以一罐330mL可樂的熱量作對比,一塊迪士尼花式酥皮椰蓉月餅(80g)的能量相當于2.3罐可樂,一塊李子柒奶黃樹莓流心月餅(80g)的能量亦相當于2.0罐可樂。
 


李子柒、星巴克、味BACK“皮厚餡少”

無論是吃餃子還是小籠包,餡料含量通常是消費者評價生產者用料是否夠“良心”的主要指標。無獨有偶,人們亦普遍傾向于“皮薄餡多”的月餅。

本刊參考GB/T 23780-2009《糕點質量檢驗方法》的檢測方法,測試了12款網紅月餅的餡料含量。

結果顯示,良品鋪子餡料含量最高,中國國家地理·地道風物、迪士尼、鋒味次之,其餡料含量依次為69%、67%、67%、67%。

相對而言,李子柒、星巴克、味BACK餡料含量較為遜色,說明這三款月餅的“皮”比較厚。

而餡料含量最低的是諾梵牛奶巧克力芒果咖啡味,不過由于該款月餅的皮和餡都是巧克力,因此吃起來并不像其他餡料含量低的月餅有一種“面粉感”。


李子柒、故宮食品包裝“顏值”高,售價亦高

當傳統月餅換上吸睛的包裝,裝上新穎的口味,晉身到網紅之列,仿佛已從應節食品搖身變成了一件藝術品。

從價格看,12款網紅月餅的定價在98~399元不等,其中單盒價格最高的是李子柒我愛北京天安門月餅禮盒(560g/盒),其次是故宮食品朕的心意錦盒國色天香中秋禮盒(330g/盒)。

價格相對實惠的是良品鋪子留香經典月(中秋禮盒)(402g/盒),價格為98元,再為三只松鼠不亦月乎好物流心禮(8枚裝)月餅禮盒(480g/盒)和味BACK 那么大月餅(芋泥咸蛋黃味)(500g/盒),價格均為119元。

本刊將12款月餅統一換算成每100g月餅的價格,結果顯示,味BACK、良品鋪子最低,故宮食品最高。

此外,本刊還邀請了10名志愿者對12款月餅的包裝進行評分。


結果顯示,一襲紅衣的李子柒我愛北京天安門月餅禮盒平均得分為8.2,其雕花和鏤空的設計最受好評;“像首飾盒一樣”的故宮食品朕的心意錦盒國色天香中秋禮盒表現也不俗,平均得分8.1;極具浪漫氣息的許個愿吧流心奶黃星球月餅也備受青睞,平均得分7.9。


相對地,良品鋪子留香經典月(中秋禮盒)被志愿者認為“包裝沒什么特色”,味BACK那么大月餅(芋泥咸蛋黃味)“里面有點簡陋”,肯德基六星繁花月餅禮盒“有點像爺爺年代的月餅盒”,三款平均得分墊底。


值得一提的是,巧克力月餅(國潮聯萌)中每款月餅都沒有表明其口味,每吃一個月餅就像“抽盲盒一樣”,這一點的設計不夠人性化。
 


主觀試吃:良品鋪子成“黑馬”,諾梵、地道風物成“雷區”

精美的包裝似乎成了網紅月餅的標配,在千奇八怪的口味背后,它們究竟是實力派,還是徒有其表?

本刊招募了11名試吃經驗豐富的志愿者,他們冒著“每逢佳節胖三斤”的風險,來當你消費路上的“避雷針”。

本刊考慮到12款月餅有多數并非單一口味,因此在每款月餅中最多挑選了2種口味進行試吃,一共試吃22款不同口味的月餅,由志愿者對其外觀、氣味、口感、味道進行評價。
 


試吃結果顯示,良品鋪子霸氣草莓月餅“殺出重圍”,試吃得分最高,志愿者評價稱“草莓香甜,軟糯”“清新”“粉嫩的樣子”。


味BACK芋泥咸蛋黃大餅、品鋪子汁汁葡萄月餅也收獲了較多好評,并列第二,志愿者認為味BACK“咸蛋黃好評”“有肉松的味道”“芋泥很軟糯”,良品鋪子“有層次感,色澤清新”“內餡是那種QQ彈彈的感覺”“夾心也沒有很膩”。

此外,許個愿吧流心奶黃星球月餅、肯德基桃山皮燕窩流心月餅表現也較為亮眼,值得一試。
 


遺憾的是,李子柒粒粒紅薯黑芝麻流心月餅、諾梵巧克力椰奶奶茶味、中國國家地理·地道風物紅茶松露軟心月餅排名靠后。

其中志愿者認為李子柒“濃黑芝麻味流心,皮厚了點”“難吃,沒必要”“外觀雍容華貴,但是太膩”。

在11名志愿者中,有7名志愿者不約而同地認為諾梵的味道像“牙膏”,黑暗料理的設定表露無遺,同時也有志愿者評價其“假薄荷”“除了外表好看,真的非常不好吃”。
 


中國國家地理·地道風物也慘遭試吃者無情地吐槽,其被認為“聞起來像煤氣的味道”“外觀很傳統,味道負分”“有點惡心,浪費松露”。
 

 
【特別聲明】:本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責,不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。

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